Rezepte aus Stillhorn

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Zuta­ten für 10 Personen
Scho­ko­la­den­mousse:

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200 g
100 g
1
2
25 g
2 cl
0,3 l

4
150ml
75g
1,5 El
1

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dunk­le Kuvertüre
Lebkuchen
Ei
Eigelb
Zucker
Kaffeelikör
Schlagsahne

Bir­nen
Weißwein
Zucker
Puddingpulver
Vanilleschote

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Emp­foh­len von Tobi­as West­phal und Ronald Han­nack aus dem Leo­nar­do Hotel Ham­burg-Still­horn

Die Kuver­tü­re zer­klei­nern und im Was­ser­bad schmel­zen las­sen. Das Ei und Eigelb und den Zucker auf ca. 70 Grad erwär­men und kalt schla­gen. Den Kaf­fee­li­kör und die auf­ge­lös­te Kuver­tü­re unter die Eier­mas­se mischen, geschla­ge­ne Sah­ne unter­he­ben und den fein zer­klei­ner­ten Leb­ku­chen mit unter­zie­hen. Min­des­tens 2 Stun­den kalt stel­len. Die Bir­nen schä­len, ent­ker­nen und in klei­ne Wür­fel schnei­den mit 100 ml Weiß­wein und dem Zucker im Topf lang­sam weich­ko­chen. Danach das Pud­ding­pul­ver mit den rest­li­chen 50 ml Weiß­wein glatt rüh­ren und in die hei­ßen Bir­nen geben. Mousse mit einem war­men Eis­por­tio­nie­rer in Kugel­form abste­chen, auf einen Tel­ler set­zen (Pro Por­ti­on 1 – 2 Kugeln). Das Bir­nen Con­fit gefäl­lig neben die Scho­ko­mousse anrich­ten. Gar­nie­ren mit einer Oran­gen­schei­be und einem Minz­blätt­chen. Da sind der Fan­ta­sie kei­ne Gren­zen gesetzt. Guten Appe­tit

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