Rezepte aus Wilhelmsburg

Emp­foh­len von Claus Bode und sei­nem his­to­ri­schen Gast­hof Soh­re in Kirchdorf.

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Zuta­ten für 4 Personen
20 Hummerkrabben
Sea-Water 8/12er mit Kopf
und Scha­le · 500 g Spaghetti
Oli­ven­öl · 200 g Möhren
100 g Sel­le­rie · 2 mittelgroße
Zwie­beln · 4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
30 g Toma­ten­mark · 1 saf­ti­ge Limone
4 Sten­gel Dill · 3 mitt­le­re Knoblauchzehen
3 – 6 Chi­li­scho­ten · Salz · Pfef­fer Worcestershire

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Die Hum­mer­krab­ben schä­len, köp­fen und ent­där­men, danach mit­tig längs bis zur Hälf­te auf­schnei­den. Die Kar­kas­sen (Scha­len und Köp­fe) im Back­ofen trock­nen las­sen und anschlie­ßend mit dem Mes­ser zer­klei­nern. Möh­ren, Sel­le­rie und Zwie­beln in klei­ne Wür­fel schnei­den. In einem Topf Kar­kas­sen, Gemüse, Lor­beer und Wachol­der im hei­ßen Oli­ven­öl gold-braun anrös­ten. Kurz vor­her 2 Chi­li­scho­ten, 1 geschnit­te­ne Knob­lauch­ze­he, Dills­ten­gel ohne Blü­ten, Salz, Pfef­fer sowie Toma­ten­mark zuge­ben. Etwas Was­ser ein­re­du­zie­ren und die­sen Vor­gang 2 – 3 mal wie­der­ho­len, bis man einen kon­zen­trier­ten, schmack­haf­ten Sud von ½ Liter. erhält. Den Saft einer Limo­ne dazu­ge­ben und alles durch ein Sieb pas­sie­ren. Die Spa­ghet­ti mit etwas Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer al den­te abko­chen. Was­ser abgie­ßen und die Spa­ghet­ti dann im Gam­bas­kon­zen­trat zu Ende garen. In der Zwi­schen­zeit die mit Salz, Pfef­fer, Limo­nen­saft und Worces­ter­shire mari­nier­ten Hum­mer­krab­ben im hei­ßen Oli­ven­öl anbra­ten, mit dem Schwanz nach oben set­zen, sodass „Schmet­ter­lin­ge“ ent­ste­hen. Kurz vor Schluss 1 bis 3 gemör­ser­te Chi­li­scho­ten und 1 bis 2 in Schei­ben geschnit­te­ne Knob­lauch­ze­hen dazu­ge­ben. Spa­ghet­ti in tie­fe Tel­ler anrich­ten, die Gam­bas dar­auf­set­zen und mit Dill gar­nie­ren. Als Bei­la­ge passt am bes­ten ein Salat, Cia­bat­ta oder Baguette.

Guten Appe­tit!

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